Limpia el kilo de boquerones. Una vez limpios ponlos en agua muy fría -o con hielo- 15 minutos. Este agua tendrás que cambiarla 3 ó 4 veces, al lavarlos veras que se ponen más duritos y que se blanquean.

Colócalos en un recipiente bien estirados. Pon en un vaso o otro recipiente el vinagre, el agua y la sal y mezcla durante 15 segundos para que se disuelva bien la sal. Vierte sobre los boquerones y deja reposar en la nevera 24 horas.

Escurre todo el vinagre, coloca los boquerones estiraditos en un tupper de congelación y mete en el congelador un mínimo de 72 horas para matar el posible anisakis. Te recomiendo que guardes los boquerones en secciones pequeñas, así solo sacaras los que quieras para consumir y el resto los puedes dejar para otras ocasiones.

Retira del congelador, descongela dentro de la nevera, y haz un picado de ajo y perejil que irás poniendo entre capas del pescado y un chorro de aceite. Te puede durar en la nevera 15-20 días -si no te los comes antes.